Cum gătim corect carnea la grătar?

Carnea la grătar este unul dintre cele mai delicioase moduri de a o găti. Este ușor, nu necesită mult efort și puteți obține o mulțime de arome prin adăugarea de marinate și de preparate pentru friptură.

Dar există câteva lucruri pe care ar trebui să le știi despre cum să gătești corect carnea la grătar, astfel încât să nu te trezești cu o mizerie uscată și prea gătită.

În primul rând, folosiți un termometru. Acesta vă va permite să știți exact când carnea este gata și va evita ca aceasta să se usuce în timpul procesului. În al doilea rând, asigurați-vă că grătarul dvs. este suficient de fierbinte înainte de a pune carnea pe el; acest lucru îi va da timp să se rumenească înainte de a se găti complet. În al treilea rând, întoarceți des! Acest lucru ajută la o gătire uniformă, fără a supraîncălzi prea mult vreo parte a cărnii. În cele din urmă, nu uitați de asezonare! Fie că folosiți sare, piper sau cu totul altceva (cum ar fi sosul BBQ), asigurați-vă că există o mulțime de arome aici, astfel încât, chiar dacă carnea nu este gătită perfect – ceea ce nimeni nu dorește – va avea un gust fantastic!

Bine, dacă mă întrebați pe mine ce prefer, vă spun drept că îmi place carnea gătită la grătare pe lemne. Gustul este deosebit, dacă știi cum să o prepari.

Carnea albă (pui, curcan), de exemplu, trebuie gătită la temperaturi mai ridicate, pe când carnea roșie (vită, miel) trebuie gătită la temperaturi mai scăzute, astfel încât interiorul să fie în sânge (după preferințele unora) atunci când exteriorul este gata.

Dar, știți cum se spune, când vine vorba de gătitul cărnii pe un grătar cu lemne, nu există înlocuitor pentru experiență.

Dacă ați gătit vreodată pe un grătar cu lemne, știți că este puțin diferit față de grătarele pe gaz sau electrice. Principala diferență este că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la menținerea temperaturii la un nivel exact. Dar chiar dacă grătarul tău nu ține evidența temperaturii exacte, carnea ta trebuie să se gătească în mod corespunzător.

Grătarul cu lemne este un mod bun de a găti carnea, dar necesită puțină finețe. Urmați acești pași și veți deveni un profesionist în scurt timp!

1. În primul rând, asigurați-vă că aveți carnea la temperatura camerei înainte de a o pune pe grătar. Carnea care este prea rece va fi mai greu de gătit și va avea un gust mai puțin bun decât carnea la temperatura camerei.
2. În al doilea rând, alegeți carnea potrivită pentru grătar. Cărnurile de vită, porc sau miel sunt cele mai bune opțiuni, dar puteți găti orice fel de carne vă place. De asemenea, ar fi bine să evitați carnea cu multă grăsime, deoarece aceasta poate arde prea repede și poate produce fum, în timp ce carnea cu mai puțină grăsime va fi mai ușor de gătit și va fi mai sănătoasă.
3. Asezonați carnea cu sare și piper înainte de a o pune pe grătar. Acest lucru va ajuta la asezonarea exterioară a cărnii fără a o condimenta prea mult după gătire.
4. Asigurați-vă că grătarul este fierbinte când începeți să gătiți carnea – acest lucru îi va permite acesteia să se rumenească rapid și să fie suculentă și să păstreze toată acea aromă delicioasă.
5. Dacă nu aveți suficientă căldură, veți sfârși cu o carne aburindă și fadă în loc de bunătăți suculente și aromate la grătar!
6. Folosiți clești sau o mănușă de cuptor pentru a întoarce carnea atunci când este necesar, astfel încât să nu vă ardeți (sau să nu vă stropiți cu grăsime pe haine). Sau faceți ce fac eu: folosiți-vă doar mâinile! Vei obține oricum rezultate mult mai bune în acest fel – crede-mă!

Pașii necesari realizării unei fripturi de calitate

Este important să știi cum să gătești corect carnea la grătar. Dacă nu o faci, există șanse mari ca mâncarea ta să iasă de pe grătar cu gust de cărbune, sau chiar mai rău! Iată câteva sfaturi pentru a te asigura că mâncarea ta este delicioasă de fiecare dată:

1. Încălziți grătarul la temperatură ridicată și așteptați până când este foarte fierbinte înainte de a pune ceva pe el. Acest lucru va reduce la minimum timpul petrecut așteptând ca carnea să se gătească.
2. Puneți puțin ulei pe grătar înainte de a așeza carnea. Acest lucru va împiedica carnea să se lipească și va face curățenia mai ușoară mai târziu, când ați terminat de mâncat.
3. Gătiți fiecare parte a fripturii timp de aproximativ 5 minute – sau până când aceasta s-a rumenit și are o temperatură internă potrivită (acest lucru va varia în funcție de tip). Dacă nu sunteți sigur dacă ceva este gata încă, folosiți un termometru în loc să ghiciți doar pe baza aspectului!

Temperatura internă a cărnii la grătar:

• carne de porc, vită, miel – 71 grade Celsius
• friptura de vită, miel ușor făcută – 63 grade Celsius
• cărnuri de vită, miel gătite mediu – 71 grade Celsius
• carne de vită, miel, porc – bine făcută – 77 grade Celsius
• pasare la grătar – 74 grade Celsius
• curcan – 82 grade Celsius
• piept de pui la grătar – 77 grade Celsius
• pește – 63 grade Celsius

Care sunt cele mai frecvente greșeli pe care le poți face cu un grătar

Grătarul este o modalitate excelentă de a găti carnea. Este rapid, ușor și delicios.

Dar, dacă nu sunteți atent, vă puteți alege cu o bucată de carne uscată, prea gătită și cu un gust groaznic. Iată câteva dintre cele mai frecvente greșeli pe care le fac oamenii atunci când gătesc carne la grătar:

1. Nu folosiți temperatura potrivită pentru grătarul dumneavoastră. Dacă nu știi ce temperatură să folosești pe grătarul tău, urmează această regulă: „Cu cât temperatura este mai mică, cu atât mai mult durează să se gătească”, spune Alton Brown de la Good Eats – Food Network. Acest lucru înseamnă că, dacă doriți să gătiți carnea rapid, folosiți o temperatură ridicată. Dacă vreți să dureze mai mult și să fie mai fragedă, atunci reduceți căldura.
2. Nu așteptați suficient de mult timp înainte de a întoarce carnea pentru ca aceasta să se gătească uniform pe ambele părți (cel puțin 5 minute).
3. Nu lăsați carnea să se odihnească după ce a fost gătită (cel puțin 5 minute).

Cu siguranță un grătar este un moment bun de socializare, de petrecut timp de calitate cu familia, de legat prietenii, de discutat afaceri. Știm că îți dorești să fii apreciat pentru carnea ta preparată la grătar, de aceea sperăm să-ți fie utile aceste sfaturi pe care ți le-am oferit.